虽然圣诞晚餐的主菜尚未确定，但有一样食物几乎在每个餐桌上都能见到：烤土豆。外皮酥脆、内部松软，成为了节日的经典美味。然而，没有什么比湿漉漉、毫无味道的土豆更让人失望的了——那么，如何才能准备出美味的土豆呢?
在这里，厨师们分享了他们的终极烘焙技巧……
添加发酵粉，提升脆感
Nadiya Hussain透露了一个让土豆“又脆又香”的小窍门。“在煮土豆7到10分钟，直到外表熟透后，沥干水分，然后在锅中轻轻捣碎。”
“此时，给土豆调味，并加入一些发酵粉。撒上发酵粉时，你会听到土豆发出嘶嘶声。搅拌一下，当发酵粉与热油接触时，你会听到令人愉悦的嘎吱声。”
侯赛因建议每千克半的土豆中加入1.5到2茶匙的发酵粉。
《娜迪亚的日常烘焙》，作者:娜迪亚·侯赛因(Michael Joseph出版社，售价25英镑)
与其他根茎类蔬菜搭配
Hugh Fearnley-Whittingstall提倡用其他蔬菜来提升土豆的风味。“我喜欢在圣诞节烤多种蔬菜，而不仅仅是土豆，”他说。“所以我经常会做一盘根茎类蔬菜——可能是防风草、土豆和胡萝卜——有时还会加入豆芽、葱甚至块根芹一起烤。这样可以获得不同的口感和甜度。”
为了让土豆呈现金黄色，Fearnley-Whittingstall建议确保“在放入土豆之前，油一定要非常热”。
休·费恩利-惠廷斯托尔(Hugh Fearnley-Whittingstall，布鲁姆斯伯里出版社，27英镑)著
采用意大利风格烤制
“我做的烤土豆与众不同，”吉诺·达坎波承认。“大家通常会先煮土豆，摇匀后再将油加热到非常热的状态。我不这样做。”
“我有一个食谱——意大利风味的烤土豆。我会买新鲜的小土豆，不去皮，直接放在托盘上，然后切一些红辣椒、黄辣椒和青椒，再加上大蒜、迷迭香、橄榄油、盐和胡椒。将所有材料混合后，放入180度的烤箱中烤1小时20分钟，每20分钟摇动一次，就完成了。”
吉诺的意大利:像妈妈以前做的那样(布卢姆斯伯里出版社，25英镑)
加入高汤块
乔·斯瓦什通常会先煮土豆——将土豆煮熟，摇晃后放入预热的油中——但他有一个秘密武器，可以让土豆的味道更上一层楼。
他说：“有时，我会在放入土豆之前先放入鸡汤块。”“土豆会吸收高汤的味道，使其更加美味。”
乔的厨房:乔·斯瓦什的《幸福家庭自制餐》(Pavilion Books出版社，22英镑)
注入更多风味
妮莎·卡托纳的第一条建议是用橄榄油制作世界上最好吃的烤土豆，她称橄榄油是“最好的选择”。
接下来就是让这道菜的味道尽可能丰富。她建议：“加入大量的橄榄油、蒜泥、盐和红糖，将土豆混合均匀。”“翻炒后再烤，盐、甜和蒜的味道立刻就会释放，所有的风味都集中在这些土豆上。这是我最喜欢的做法。”
无肉莫克利:简单、营养和超美味的植物性印度餐，作者:妮莎·卡托纳(滋养出版社，25英镑)
提前准备
圣诞节可能会非常忙碌，因为你在拆礼物和倒香槟的混乱中努力准备一顿完美的晚餐。这就是为什么玛丽·贝瑞建议提前做好准备，她表示可以“提前——稍微提前——然后在第二天再烤”。
她的烤土豆食谱非常经典：“我喜欢将土豆切得相对较小。我会将它们放在盐水中煮沸，大约8到10分钟，然后倒掉水，在锅中摇晃，使其侧面变得松软。接着可以将它们裹上一点小麦粉，如果有的话，也可以撒上一点面粉。我用的油不多，可以是向日葵油，放进去后再烤。”
玛丽·贝里的《烹饪与分享》(BBC图书，定价27英镑)
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评论列表（4条）
我是的签约作者“svs”！
希望本篇文章《Nadiya Hussein使用秘密原料制作完美的烤土豆》能对你有所帮助！
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